Auf dem Sekundärmarkt zählen Produzentenreputation, begrenzte Verfügbarkeit, Jahrgangsqualität, Füllstand, Etikettzustand, Originalverpackung und lückenlose Provenienz. Bei Santorini-Assyrtiko-Werten profitieren besonders gut bewertete Produzenten und streng selektierte Lagen. Auch Nachfrage aus Gastronomie und Sammlerkreisen sowie kritische Bewertungen beeinflussen Preise. Zu bedenken sind Lagerkosten, Marktliquidität und das Risiko von Klimaschwankungen für zukünftige Jahrgänge.