Alte Rotweine vorsichtig öffnen: Kork langsam und schonend entfernen, bei brüchigem Kork ggf. einen Zweizargenkorkenzieher oder Spezialwerkzeug verwenden. Vor dem Einschenken kurz prüfen (Geruch, Farbe) und dann flach und langsam in eine Karaffe mit breiter Öffnung oder direkt ins Glas geben, um Sediment zurückzuhalten. Bei sehr alten Flaschen genügt oft 20–60 Minuten sanfte Belüftung; bei überraschend kompakter Nase kann man 2–3 Stunden probieren. Serviertemperatur 15–18 °C, eher etwas kühler als junge Rotweine; ein burgunderförmiges Glas betont Aromatik und Weichheit.