Welche Füllstandsklassen (Ullage) sind bei alten Flaschen relevant und wie interpretiert man sie?
Für die Beurteilung alter Flaschen gelten standardisierte Begriffe: HF (High Fill) ideal, IN (Into Neck) sehr gut, TS (Top Shoulder) akzeptabel bei >15–20 Jahren, VHS (Very High Shoulder) erste Oxidationsanzeichen möglich, MS/LS (Mid/Low Shoulder) problematisch. Bei einem Wein aus den 1980er Jahren ist TS oft tolerierbar, VHS oder niedriger erhöht jedoch das Risiko eines oxidierten oder schlecht erhaltenen Weins. Zusätzlich auf Korkintegrität, Evaporation und Lagerbedingungen achten.
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