Ullage ist ein entscheidendes Qualitätsmerkmal: High Fill (HF) und Into Neck (IN) gelten als ideale Zustände, besonders bei jüngeren Flaschen. Top Shoulder (TS) kann bei Weinen älter als 15–20 Jahre akzeptabel sein. Mid Shoulder (MS) oder Low Shoulder (LS) erhöhen das Oxidationsrisiko. Etiketten, Kapsel und Korken sollten auf unübliche Verfärbungen, Feuchtigkeitsspuren oder Schimmel geprüft werden. Fotodokumentation der Flasche inklusive Hals und Rücketikett hilft bei jeder Bewertung.