Ein Chevalier‑Montrachet von anerkanntem Produzenten wie Montille hat in der Regel ein Alterungspotenzial von 10–30+ Jahren, abhängig von Jahrgang und Ausbau. Jüngere, sehr reife Jahrgänge können bereits nach 5–10 Jahren zugänglich sein, zeigen aber in der zweiten Dekade oft komplexere tertiäre Noten (geröstete Nüsse, Honig, gereifte Zitrusfrüchte). Beste Trinkfenster variieren: frühe Genussreife ab 5–10 Jahren, harmonische Langreife typischerweise 10–20 Jahre oder länger für exzellente Jahrgänge.