Der oxidative Charakter kann bei Savagnin auf lange Fassreifung unter einer Hefeschicht («voile») oder auf gezielte Sauerstoffeinwirkung zurückgehen. Vin Jaune ist ein typisches Produkt des Jura: Savagnin‑Most wird lange im Fass ausgebaut, wobei eine äußere Hefe‑Schicht und kontrollierte Oxidation komplexe Noten von Walnuss, Gewürzen, Zitrus‑Haut und reifer Frucht erzeugen. Nicht jeder Savagnin ist ein Vin Jaune – es gibt auch reduzierte, frische Varianten.