Rieslinge aus VDP.GROSSEN LAGEN wie Pechstein verfügen über ein erhebliches Alterungspotenzial. Je nach Ausbau und Jahrgang können sie 10–30 Jahre oder länger reifen. Für einen 2014er ist ein typischer Trinkbeginn oft nach etwa 6–12 Jahren, wobei sich Komplexität und tertiäre Aromen zwischen dem 10. und 25. Jahr besonders schön entwickeln können. Entscheidend sind Lagerbedingungen (konstant kühl, dunkel, liegend).