Ripasso ist eine traditionelle Veredelungstechnik aus dem Valpolicella-Gebiet: junge Valpolicella-Weine werden ein zweites Mal auf den Trester von Amarone oder Appassimento-Trauben „nachvergoren“, wodurch mehr Extrakt, Tannine und Aromen entstehen. Im Vergleich zum Amarone fehlt dem Ripasso meist die vollständige Appassimento-Trocknung der Trauben; Amarone wird aus getrockneten Trauben vinifiziert und ist generell konzentrierter, alkoholreicher und oft länger lagerfähig. Ripasso verbindet die Fruchtigkeit von Valpolicella mit der Tiefe und den würzigen, reifen Noten, die an Amarone erinnern.