Was ist die Ripasso‑Methode und wie wirkt sie sich auf Stil und Reife eines Weins aus?
Die Ripasso‑Methode ist ein traditionelles Verfahren aus dem Valpolicella‑Gebiet in Venetien: Jungwein wird kurz über die Trester (Pomace) von Amarone oder trockenem Appassimento‑Material gegeben, wodurch eine zweite Gärung stattfindet. Ergebnis sind intensivere Farbe, mehr Körper, zusätzliche Extraktstoffe, höhere Tannine und ein komplexeres Aromenspektrum mit Noten von dunklen Beeren, Schokolade und Röstaromen. Ripasso‑Weine verbinden die Fruchtigkeit eines Valpolicella mit der Struktur näher an Amarone, bleiben aber meist zugänglicher und schneller trinkreif als reine Amarone.
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