Was ist die Ripasso‑Methode und wie unterscheidet sie sich von Amarone?
Ripasso bezeichnet eine traditionelle Kellertechnik aus dem Valpolicella‑Gebiet (Veneto), bei der frischer Valpolicella‑Wein über die Trester (Hefeschalen) von Amarone oder Recioto gelegt wird. Durch diese zweite Maische erhält der Wein mehr Extrakt, tiefere Farbe und Aromen von dunklen Beeren, Gewürzen und Röstaromen, bleibt aber leichter als ein klassischer Amarone. Produzenten wie Cantine Lenotti nutzen Ripasso, um strukturierte, zugängliche Tropfen mit guter Lagerfähigkeit zu erzeugen, ohne die Intensität eines Amarone zu erreichen.
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