Kalkmergel (calcareous marl) bringt in Cabernet Sauvignon oft eine klare, mineralische Kante, feine Tanninstruktur und eine gute Säurebalance. In Lagen wie Hainfeld begünstigen die kargen, kalkhaltigen Böden eine tiefere Durchwurzelung und moderates Ertragsniveau, was zu konzentrierteren Aromen von dunklen Beeren, Zeder und feinem Graphit führt. Pfälzer Weingüter wie Von Winning, Dr. Bürklin‑Wolf oder Reichsrat von Buhl arbeiten gezielt mit solchen Böden, um Struktur und Reifepotenzial zu fördern.