Kalkmergel kombiniert Kalkanteile mit tonigen, nährstoffreichen Schichten und sorgt für gute Wasserspeicherung bei gleichzeitig ausreichender Drainage. Bei Cabernet Sauvignon fördert Kalkmergel oft eine feine, salzige Mineralität, eine klare Säure und eine schlanke Fruchtstruktur. In der Praxis führt das zu Weinen mit guter Struktur, längerem Reifepotenzial und einem eleganten Tanninprofil, was insbesondere bei Ausbau in gebrauchten oder maßvoll neuen Barriques vorteilhaft ist.