Ullage-Kategorien geben Aufschluss über den Flüssigkeitsstand in der Flasche und damit über mögliche Oxidation. HF (High Fill) ist ideal, IN (Into Neck) sehr gut. TS (Top Shoulder) wird oft als akzeptabel bei Weinen über 15–20 Jahren angesehen. Bei einem Wein aus 2014 wäre ein HF oder IN ein sehr gutes Zeichen; TS kann tolerierbar sein, sollte aber im Kontext von Etikettzustand und Korkaussehen bewertet werden.