Der Füllstand, fachlich Ullage genannt, ist ein wichtiger Indikator für Reife und mögliche Oxidation bei älteren Flaschen. Gängige Bezeichnungen sind HF (High Fill) für sehr guten Füllstand, IN (Into Neck), TS (Top Shoulder), VHS (Very High Shoulder), MS (Mid Shoulder) und LS (Low Shoulder). HF bis IN gelten als unauffällig; TS kann bei älteren Jahrgängen vorkommen und ist oft noch akzeptabel. VHS, MS und LS weisen zunehmend auf Oxidationsrisiken oder Korkprobleme hin. Beim Kauf empfiehlt es sich, Fotos des Füllstands zu verlangen und den Zustand zusammen mit Etikett, Kapsel und Herkunft zu beurteilen.