Wie bewertet man den Füllstand (Ullage) und welche Kategorien sind relevant?
Der Füllstand (Ullage) gibt Auskunft über Dichtung und Oxidationsrisiko. Gängige Kategorien sind HF (High Fill), IN (Into Neck), TS (Top Shoulder), VHS (Very High Shoulder), MS/LS (Mid/Low Shoulder). Bei Weinen der Jahrgänge 2016–2019 erwartet man meist HF bis IN; TS oder höher ist bereits ein Warnsignal für beginnende Oxidation oder Transportstress. Bei älteren Flaschen steigt das Risiko, daher ist eine genaue Beurteilung des Ullage zusammen mit Flaschenetikett, Kapsel und Herkunft entscheidend.
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