Wie dekantiert man reifere Saint-Estephe-Flaschen optimal und worauf sollte man beim Verkosten achten?
Reifere Saint-Estèphe-Weine brauchen oft sanftes Handling: nach dem Öffnen langsam kontrollieren, Sediment durch vorsichtiges Entkorken und langsames Eingiessen in eine Karaffe trennen. Dekantierzeiten variieren — 30–90 Minuten sind ein guter Ausgangspunkt; sehr alte Flaschen eher kurz (15–30 Minuten) nur zur Belüftung. Beim Verkosten auf Balance von Frucht, Säure, reifen Gerbstoffen, sekundären Aromen (Trüffel, Leder, Tabak) und anhaltenden Abgang achten. Notiere Entwicklungsspuren während des Dekantierens, da sich Profil und Aromatik deutlich verändern können.
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