Der Holzfassausbau bringt Tannine, Vanille-, Toast‑ und Würznoten sowie Textur, je nach Fassgröße und Röstgrad stärker oder schwächer ausgeprägt. Malolaktische Gärung wandelt schärfere Apfelsäuren in weichere Milchsäuren um und verleiht dem Wein eine cremigere, butterartige Komponente; Winzer entscheiden je nach Stilziel für vollständige, partielle oder ausbleibende malolaktische Gärung. Der Mix aus Fasswahl, Dauer des Aufliegens und bâtonnage (Aufrühren der Hefen) formt das Mundgefühl und das Alterungspotenzial.