Chardonnay ist eine aromatisch vielseitige Rebsorte; bei einem als Les Varrons bezeichneten Wein handelt es sich typischerweise um eine Einzellage oder ein Lieu‑dit mit klarer Identität. Ein Erzeuger wie Domaine Labet kann durch Traubenselektion, Ausbau im Holz und Lagencharakter Aromen von Zitrus, grünen und gelben Äpfeln, weiße Blüten, Pfirsich sowie mineralische Noten und eine feine Säurestruktur herausarbeiten. Ausbauentscheidungen (Barrique versus großes Holzfass, Burgunderfass) sowie malolaktische Gärung beeinflussen Cremigkeit, Textur und Länge im Mund.