Hochwertige Chablis von Produzenten wie Vincent Dauvissat können je nach Lage und Jahrgang 10 bis 25 Jahre oder länger reifen. Chablis Village-Flaschen erreichen meist ihr Trinkfenster ab etwa 5–12 Jahren, bei exzellenten Jahrgängen und sorgfältiger Lagerung lässt sich das Fenster deutlich ausdehnen. Wichtig sind konstante Kellerbedingungen: 10–13 °C, hohe Luftfeuchte und Dunkelheit.