Der Füllstand (Ullage) ist ein wichtiges Qualitätsmerkmal alter und gereifter Flaschen. Übliche Begriffe sind HF (High Fill, perfekter Füllstand), IN (Into Neck, sehr guter Füllstand), TS (Top Shoulder), VHS (Very High Shoulder), MS/LS (Mid Shoulder/Low Shoulder). Höhere Schultern deuten auf höheren Korkverlust oder Oxidation hin; bei Investitionskäufen fließen Füllstände stark in die Risikobewertung ein.