Füllstand (Ullage) ist ein wichtiger Indikator für Alterungszustand und Lagergeschichte. Gängige Begriffe: HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr gut, TS (Top Shoulder) = akzeptabel bei älteren Weinen, VHS (Very High Shoulder) = erste Anzeichen von Oxidation möglich, MS/LS (Mid Shoulder/Low Shoulder) = erhöhtes Risiko für Qualitätsverlust. Bei Chablis ist ein IN oder besser bevorzugt; leichte Verschiebungen bei 10+ Jahre alten Flaschen können normal sein, größere Schulterfüllstände erfordern Vorsicht bei Trinkprognosen.