Der Füllstand oder Ullage gibt Auskunft über den Zustand einer Flasche: HF (High Fill) ist ideal, IN (Into Neck) sehr gut, TS (Top Shoulder) akzeptabel bei Weinen über 15–20 Jahren, während Mid Shoulder oder Low Shoulder auf erhöhtes Oxidationsrisiko hinweisen. Bei älteren Burgundern sollte man außerdem Etikett, Kapsel und Korken auf Stockflecken oder Anzeichen von Feuchtigkeit prüfen sowie auf Ausbleichen von Etiketten achten, das auf ungünstige Lagerung hinweist. Fotografische Dokumentation vor dem Kauf hilft bei Reklamationen und beim Vergleich mit Auktionen und Händlerangaben.