Der Füllstand (Ullage) ist ein wichtiges Qualitätsmerkmal bei älteren Flaschen. Gängige Kategorien sind High Fill (HF, sehr gut), Into Neck (IN, sehr gut bis gut), Top Shoulder (TS, akzeptabel bei älteren Weinen), Very High Shoulder (VHS, erste Oxidationsanzeichen möglich), Mid Shoulder (MS) und Low Shoulder (LS, hohes Risiko für oxidierte oder verdunstete Weine). Bei Mosel/Saar‑Rieslingen, die oft Jahrzehnte reifen, ist ein HF/IN-Status ideal; TS kann bei Flaschen über 15–20 Jahre noch vertretbar sein, MS/LS sollten kritisch geprüft werden.