Eiswein entsteht aus Trauben, die am Stock natürlich durch Gefrieren konzentriert wurden und bei mindestens etwa −7 °C oder kälter geerntet und sofort gepresst werden. Anders als bei Beerenauslese (BA) und Trockenbeerenauslese (TBA), bei denen botrytiserte, edelfaulte Beeren verwendet werden, beruht Eiswein auf der physikalischen Konzentration durch Eis. Das Resultat ist ein intensiver, oft sehr feinbalancierter Süßwein mit hoher Säure und klarer Frucht, häufig aus Riesling oder Vidal.