Eiswein reift am besten kühl und dunkel bei konstanter Temperatur (idealerweise 10–12 °C) und hoher Luftfeuchte (ca. 70 %). Dank hoher Säure und Zuckerkonzentration können Spitzen-Eisweine 10–30 Jahre und länger lagern; viele Riesling-Eisweine entwickeln mit der Zeit Honig- und Petrolnoten. Originalverpackungen wie eine Original-Holzkiste (OHK / Original Wooden Case, OWC) erhöhen den Wert und schützen Flaschen während der Lagerung.