Eiswein kann sammlerisch interessant sein, ist aber weniger liquide als große Rotwein-Klassiker. Wertsteigerung hängt von Produzentenreputation, Jahrgang, Bewertungen (z. B. RP / WA, JS, VN), Flaschenzustand und vorhandener Originalverpackung ab. Spitzen-Eisweine von etablierten Häusern wie Dr. Loosen, Schloss Johannisberg, Robert Weil oder Kracher erzielen höhere Nachfrage bei Auktionen, spezialisierten Händlern und privaten Sammlern. Für Investitionszwecke sind lückenlose Provenienz und professionelle Lagerung essenziell.