Eiswein ist stark jahrgangsabhängig, da eine ausreichend kalte Herbst- oder Wintersaison für die gefrorene Lese nötig ist. In warmen Jahren fällt oft kein Eiswein an. Bei guten Jahrgängen mit klaren, kalten Nächten profitieren Eisweine von konzentrierter Frucht und präziser Säure; renommierte Erzeuger wie Dr. Loosen oder Schloss Johannisberg erzielen dann besonders expressive Resultate. Beim Kauf auf das Jahrgangsprotokoll und auf Expertenbewertungen (z. B. Wine Advocate, James Suckling, Vinous) achten.