Ullage oder Füllstand ist ein zentraler Indikator für den Zustand älterer Flaschen. HF (High Fill) bedeutet perfekter Füllstand, IN (Into Neck) sehr gut, TS (Top Shoulder) ist bei Flaschen älter als 15–20 Jahre noch akzeptabel. VHS (Very High Shoulder) zeigt erste Oxidationszeichen, MS/LS (Mid Shoulder / Low Shoulder) deuten auf erhöhtes Oxidationsrisiko hin. Bei Spätburgundern aus den 2000er‑Jahren sollte man IN bis TS bevorzugen; VHS oder tiefer erhöht das Risiko von geschmackslicher Alterung deutlich.