Wie interpretiert man Füllstände (Ullage) bei 15 bis 20 Jahre alten Flaschen Spätburgunder?
Bei gereiften Flaschen ist der Füllstand ein wichtiger Indikator für Qualität und Verschlussdichtung. Gängige Kategorien: HF (High Fill) bedeutet perfekter Füllstand, IN (Into Neck) sehr guter Füllstand, TS (Top Shoulder) akzeptabel für Weine über 15–20 Jahre, VHS/HS (Very High Shoulder/High Shoulder) erste Oxidationszeichen möglich, MS/LS (Mid Shoulder/Low Shoulder) deuten auf erhöhtes Risiko oder Leckage hin. Bei Spätburgundern aus reiferen Jahrgängen sollte man mindestens IN oder TS vorfinden; niedrige Ullage verlangt Vorsicht und ggf. einen professionellen Gutachter oder Probeschluck.
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