Spätburgunder ist die deutsche Bezeichnung für die Rebsorte Pinot Noir. Unterschiede zum französischen Pinot Noir liegen weniger in der Genetik als in Klima, Terroir und vinifizierendem Stil: deutsche Spätburgunder profitieren oft von kühlerem Klima, was schlankere Säuren und feinere Fruchtaromen erzeugt; Baden oder die Ahr können jedoch sehr warme Lagen liefern, die runde, konzentrierte Weine ergeben. Ausbauentscheidungen (Holzfass, Maischegärung, Häutungszeit) variieren und definieren Stilrichtungen – vom filigranen burgundischen Stil bis zum dichten, extraktreichen deutschen Spätburgunder.