Reife Spätburgunder profitieren oft von leichtem Dekantieren (15–60 Minuten), um Aromen zu öffnen und mögliche Flaschenreduktionsnoten zu verfliegen. Sehr alte oder fragilere Exemplare lieber vorsichtig in ein bauchiges Glas umgießen statt kräftig zu dekantieren. Serviertemperatur ideal bei 14–16 °C. Speisen: klassische Kombinationen sind helle Geflügelgerichte, gebratene Pilze, Lamm, gebratene Entenbrust oder reifer Weichkäse. Feinere Ahr- oder Baden-Spätburgunder harmonieren besonders gut mit subtil gewürzten Gerichten, während wärmere, konzentriertere Varianten kräftigere Beilagen vertragen.