Wie beurteilt man bei älteren Champagnerflaschen den Füllstand (Ullage) und welche Kategorien sind relevant?
Der Füllstand ist ein zentraler Indikator für Alterungs- und Lagerzustand. Gängige Kategorien: HF (High Fill) – perfekter Füllstand; IN (Into Neck) – sehr gut; TS (Top Shoulder) – akzeptabel bei sehr alten Flaschen; VHS (Very High Shoulder) – erste Oxidationszeichen möglich; MS/LS (Mid/Low Shoulder) – hohes Risiko eines beeinträchtigten Weins. Bei Champagner zählt neben Ullage auch die Kapsel- und Korkintaktheit sowie die Farbe der Perlage und des Bodensatzes.
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