Kabinett ist eine traditionelle Prädikatsstufe und steht für elegante, leichte bis moderat restsüße Weine mit niedrigem bis mittlerem Alkohol. Bei einer Scheurebe Kabinett sind die typischen Aromastoffe (Zitrus, Grapefruit, reife Stachelbeere) klarer ausgeprägt, die Säure stützt die Frische, und der Wein bleibt meist jung zugänglich. Manche Kabinettweine von renommierten Häusern reifen 3–8 Jahre und entwickeln komplexere Honig- und Kräutertöne; Probierbeispiele zum Vergleich liefern Weingüter, die sowohl Kabinett- als auch höher prädikatisierte Scheureben vinifizieren.