Der Füllstand, auch Ullage genannt, gibt Aufschluss über potenziellen Kontakt mit Sauerstoff und ist bei gereiften Flaschen ein wichtiger Qualitätsindikator. Übliche Klassifizierungen sind HF (High Fill), IN (Into Neck), TS (Top Shoulder), VHS (Very High Shoulder), MS/LS (Mid Shoulder / Low Shoulder). Ein hoher Füllstand (HF/IN) deutet auf gute Flaschenlage und geringen Oxidationsrisiko hin; bei VHS oder tieferen Ständen steigt das Risiko, dass der Wein gealtert oder oxidiert ist.