Wie beurteilt man Füllstand (Ullage) und Alterungsanzeichen bei älteren Mosel-Rieslingen?
Die Ullage gibt Auskunft über Evaporationsverlust und Zustand des Weins: HF (High Fill) und IN (Into Neck) gelten als sehr gut, TS (Top Shoulder) ist bei älteren Flaschen noch akzeptabel, VHS (Very High Shoulder) bis MS/LS (Mid Shoulder/Low Shoulder) zeigen erhöhtes Oxidationsrisiko. Zusätzlich sind bräunliche Farbtöne, flache Aromen oder ein oxidativer Geruch Hinweise auf Alterung oder Schaden. Bei Sammlerflaschen empfiehlt sich eine genaue Fotodokumentation von Etikett, Kapsel und Füllstand und – falls möglich – eine Kellerprüfung vor dem Kauf.
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