Welches Trink- und Reifepotenzial haben Mosel-Spätlesen aus Spitzenlagen wie Graacher Domprobst?
Gut gemachte Spätlesen aus Spitzenlagen an der Mosel können ein beträchtliches Reifepotenzial besitzen. Leichter bis moderat gereifte Spätlesen sind oft in den ersten 5–10 Jahren attraktiv wegen lebendiger Frucht und Frische; qualitativ hochwertige Spätlesen aus Lagen wie Graacher Domprobst können jedoch 10–30 Jahre oder länger reifen, wobei sich Aromen zu Honig, Petrolnoten und tertiären Aromen entwickeln. Entscheidend sind Ausbau, Restzucker, Säurestruktur und Jahrgangsqualität.
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