Trocken bezeichnet den Geschmacksstil mit sehr geringem Restzuckergehalt – beim Riesling bedeutet das oft ein spannungsreiches Spiel aus lebendiger Säure, klarer Frucht und mineralischer Länge. Anders als halbtrockene oder süße Prädikatsweine steht beim trockenen Riesling die Frische und die texturale Präzision im Vordergrund; Aromen reichen von Zitrusfrüchten und grünem Apfel bis zu Pfirsich und feinster Schiefer- oder Mineralnoten, je nach Herkunftsgeologie.