Typische Aromennoten reichen von schwarzen Kirschen, Brombeere und roten Früchten bis zu erdigen, unterholz‑ und lederartigen Tönen sowie mineralischer Konzentration. Am Gaumen zeigen sich dichte Frucht, präsente, feingriffige Tannine und anhaltende Säure, die lange Reifung erlaubt. Klassische Paarungen sind Wildgerichte wie Reh oder Hirsch, gebratene Ente, kräftige Geflügelzubereitungen mit Pilzen sowie gereifte Comté‑ oder Gruyère‑Käsesorten.