Ullage ist ein Gradmesser für Qualitätserhalt. Gängige Bezeichnungen: HF (High Fill) = sehr guter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr guter Füllstand nahe am Flaschenhals, TS (Top Shoulder) = akzeptabel bei älteren Weinen (häufig >15–20 Jahre), MS/LS (Mid Shoulder / Low Shoulder) = erhöhtes Risiko von Oxidation. VHS (Very High Shoulder) und niedrigere Stufen deuten auf Luftzutritt und potenziellen Qualitätsverlust hin. Fotografien, genaue Messung und Vergleich mit Alterstypika sind bei Kaufentscheidungen entscheidend.