Eine lange Hefelagerung auf der Hefe (z. B. 14 Jahre) fördert Autolyse‑Aromen wie Brioche, geröstete Nüsse, Honig und eine feine, cremige Mousse. Das lange Sur‑Lie ermöglicht eine außergewöhnliche aromatische Komplexität und Struktur. Die Reifezeit nach dem Degorgieren (manche Häuser geben Monate an, z. B. 6 Monate) erlaubt der Flasche, sich nach Zugabe der Dosage und dem Wiederverschluss wieder zu stabilisieren: Kohlensäure, Aromabalance und die Integration von Süße und Säure profitieren davon. Bei gereiften Jahrgangs‑Champagnes ist diese Nachreife besonders wichtig, um die Entwicklung nach dem Entfernen der Hefeoptimal abzuschließen.