Ullage bezeichnet den Abstand zwischen Korken und Weinoberfläche. Begriffe helfen bei der Zustandsbewertung: HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr guter Füllstand im Flaschenhals, TS (Top Shoulder) = akzeptabel bei älteren Weinen, VHS (Very High Shoulder) = erste Anzeichen von Oxidationsrisiko, MS/LS (Mid Shoulder / Low Shoulder) = mittlerer bis niedriger Füllstand, hohes Risiko. Bei Champagner älteren Baujahrs (z. B. Jahrgang 2000) sind TS oder besser oft noch unproblematisch; VHS oder darunter verlangt Vorsicht und engere Prüfung auf Oxidation und Qualitätseinbußen.