Eine dreijährige Fassreife intensiviert Struktur und Textur des Weins, fördert die Integration von Holznoten wie Vanille, Toast oder gerösteten Gewürzen und trägt zu einer weicheren Tanninstruktur bei. Sensorisch steigt die Komplexität: sekundäre Aromen (Nüsse, Brioche, komplexe Gewürze) werden ausgeprägter, während die Frucht reift. Für Weißweine ist die Wahl des Fassauszugs (Neuholzanteil, Fassgröße, Holzart) entscheidend für das Balanceverhältnis zwischen Frucht und Holzeinfluss.