Der Füllstand oder Ullage ist ein zentraler Qualitätsindikator bei älteren Flaschen. Klassifizierungen wie HF (High Fill), IN (Into Neck), TS (Top Shoulder) geben Auskunft über den Flüssigkeitsstand im Hals und erlauben Rückschlüsse auf Lagerbedingungen und mögliche Verdunstung. Für Weine älter als zehn Jahre sind IN oder TS häufig akzeptabel; MS/LS (Mid Shoulder/Low Shoulder) deuten auf erhöhtes Oxidationsrisiko. Zusätzlich sollte der Verschluss (Korkzustand, Dichtheit) und die Kapsel geprüft werden. Fotodokumentation von Korkenstich, Rücketikett und Füllstand gehört zur Standardprüfung vor Kauf oder Einlagerung.