Der Füllstand gibt Aufschluss über die Lagerung und mögliche Oxidation: HF (High Fill) gilt als optimal, IN (Into Neck) ist sehr gut, TS (Top Shoulder) akzeptabel für Flaschen älter als 15–20 Jahre. VHS, MS oder LS (Very High Shoulder bis Low Shoulder) deuten auf erhöhtes Oxidationsrisiko oder Korkprobleme hin. Bei prestigeträchtigen Erzeugern wie Domaine Georges Roumier sollte man den Ullage‑Zustand stets prüfen, insbesondere vor dem Kauf auf dem Sekundärmarkt.