Viele Grand Cru und hochwertige Premier‑Cru‑Abfüllungen von Roumier entwickeln sich über Jahrzehnte; typische Trinkfenster beginnen oft nach 8–12 Jahren und können 20–40 Jahre oder länger reichen, abhängig von Jahrgang und Lage. Kleinere Village‑Weine reifen schneller, bieten aber ebenfalls ein schönes Entwicklungspotenzial innerhalb von 5–15 Jahren. Wichtig für die Lagerung sind konstante Temperatur (idealerweise 11–13 °C), moderate Luftfeuchte und ein lichtgeschützter Ort.