Ein Château Caillou aus dem Jahr 1995 zeigt nach rund 30 Jahren typischerweise sekundäre und tertiäre Noten: Leder, Tabak, getrocknete Waldbeeren, Unterholz und feine Gewürzanklänge. Die Tannine sind meist weicher und integrierter als bei jungen Jahrgängen, die Farbe geht ins Ziegel- bis Bernsteinerote über, und es bildet sich Sediment. Solche Merkmale sind typisch für gereifte Bordeaux-Weine und verlangen eine vorsichtige Begutachtung vor dem Servieren und gegebenenfalls eine behutsame Dekantierung.