Château Caillou ist ein Château aus dem Bordelais, das für seine süßeren, botrytiserzeugten Weißweine bekannt ist. Solche Châteaux werden oft mit den Aromen und der Stilistik von Sauternes in Verbindung gebracht: Botrytis (edler Fäule), intensive Honig- und Aprikottöne sowie eine ausgeprägte Säurestruktur, die lange Reife ermöglicht. Bei älteren Jahrgängen ist die Herkunft (Bordeaux/Sauternes) ein wichtiger Anhaltspunkt für Reifeverhalten, Lagerfähigkeit und Trinkfenster.