Ein reifer Château Caillou aus den 1990er-Jahren zeigt häufig Noten von getrockneten Aprikosen, Orangenmarmelade, Honig, kandierten Zitrus- und Ingwernuancen sowie Mokka- oder Toffeenoten durch Reife. Mit drei Jahrzehnten Flaschenalter entwickelt sich zusätzlich tertiäre Aromatik (Nuss, getrocknete Früchte, Hefetöne). Die natürlich verbleibende Säure sorgt bei Sauternes-artigen Weinen oft für eine sehr lange Trink- und Lagerfähigkeit.