Ullage ist bei dreißig Jahre alten Flaschen ein entscheidender Indikator für Lagerbedingungen und Weinqualität. Gängige Kategorien sind HF (High Fill) und IN (Into Neck) als ideal, TS (Top Shoulder) bei über 15–20 Jahren noch akzeptabel, VHS (Very High Shoulder) weist auf ersten Oxidationsdruck hin. MS (Mid Shoulder) und LS (Low Shoulder) gelten als risikoreich und deuten auf mögliche Qualitätseinbußen hin. Bei einem 1995er sollte ein Füllstand von IN bis TS bevorzugt werden; VHS ist ein Warnsignal, nicht zwingend Ausschluss, MS/LS erhöht die Wahrscheinlichkeit eines gealterten oder oxidierten Weins erheblich.