Ullage ist ein entscheidendes Qualitätskriterium bei gereiften Flaschen. Gängige Kategorien sind: HF (High Fill, perfekter Füllstand), IN (Into Neck, sehr gut), TS (Top Shoulder, akzeptabel bei 15–20 Jahre alten Flaschen), VHS (Very High Shoulder, erste Oxidationsanzeichen möglich), MS/LS (Mid/Low Shoulder, hohes Risiko). Bei hochwertigen Rieslingen gilt: HF/IN sind ideal, TS kann bei moderatem Alter tolerierbar sein. Jede Bewertung sollte durch Käuferfoto und, wenn möglich, durch Tasting oder Analysen ergänzt werden.